Prvi dan v Ho Chi Minh-u sva želeli poskusiti nekaj tipično vietnamskega. Med sprehajanjem po eni izmed glavnih ulic v centru mesta, sva naleteli na restavracijo, ki je obljubljala veliko. Čeprav so bile cene občutno višje, kot sva za hrano plačevali ponavadi, sva se odločili poskusiti. Nekako sva se uspeli bolj ali manj uspešno sporazumeti z natakarico, ki je govorila polomljeno angleščino. Končno je prišla hrana in pomislili sva „vau, to je pa kar velika porcija za predjed, kaj bo šele kasneje!“. No, izkazalo se je, da je to bila že kar glavna jed. Za naju obe. Kar naenkrat porcija ni več zgledala tako velika in potem, ko sva zmazali vse riževe tortice z rakci, svinjsko „pašteto“ ali nekaj podobnega v bananinem listu in riž v prilogi, sva lačni zapustili restavracijo.

Nov dan, nov poskus – odkrili sva tele noro dobre ZAVITKE v riževih „palačinkah“. V naslednjih nekaj tednih sva podobnih zavitkov pojedli veliko.

Pripravite zavitke doma:

nasekljajte poljubno zelenjavo na trakove (zelje, korenje, kumare, solato, kalčke…)
pripravite sveže začimbe (koriander, čili, meto, baziliko, ribjo omako)
če želite, lahko dodate kozice, ki jih predhodno pripravite
lahko dodate tudi skuhane riževe rezance
riževe palačinke za približno 20 sekund namočite v mlačno vodo, da postanejo mehke
napolnite riževe palačinke z zelenjavo in rakci ter oblikujte v zavitke
zavitke hranite na vlažnem in med sabo narazen, da se ne sprimejo
postrezite z arašidovo omako ali pekočo čili omako

Najboljše pri pripravi zavitkov je, da lahko vedno znova eksperimentirate in menjavate sestavine!

RIŽEVE PALAČINKE so narejene iz stolčenega parjenega riža in posušene na soncu. Videli sva, kako jih pripravljajo in sušijo v majhnih vasicah ob delti reke Mekong.

Pri kuhanju uporabljajo v Vietnamu veliko svežih ZAČIMB in ZELENJAVE. Med njimi so najpogosteje meta, koriander, bazilika, limete, limonina trava, ingver in seveda čili. Velikokrat dodajo RIBJO OMAKO ali PASTO IZ RAKCEV, zato ne bodite presenečeni, kadar je hrana ribjega okusa, kljub temu, da niste naročili nič morskega.

Število 5 se zdi zelo pomembno v vietnamski kuhinji. Pri kuhanju poskušajo namreč vedno uskladiti 5 ELEMENTOV: pekoče, kislo, grensko, slano in sladko. Jedi vsebujejo 5 različnih oblik hranil: prah, nekaj tekočega, mineralnega, proteinskega in maščobnega. Vključiti poskušajo tudi 5 barv: zeleno, belo, rdečo, rumeno in črno. Jedi vznemirjajo 5 čutil: prezentacija hrane za oči, hrustljave sestavine za ušesa in zvok, začimbe za jezik in okus, aromatične sestavine za nos in vonj, nekatere jedi pa tudi za otip, saj jih jemo z rokami.

Zdi se, da ima kuhanje in prehranjevanje globlji pomen v Vietnamu. Doma prav zagotovo ne pazite na to, da v obrok vključite per različnih barv, kajne? Hrana ima v Vietnamu tudi zelo pomembno kulturno vlogo.

ZA POGUMNE

Nekajkrat sva naleteli na tiste MALO DRUGAČNE RESTAVRACIJE. Enkrat sva celo čisto po pomoti v eno vstopili, a sva se po hitrem pogledu na jedilnik odločili spiti eno pivo in kasneje poiskati drugo restavracijo. Medtem ko sva pili to pivo, sva še vedno bolščali v jedilnik in se čudili ponudbi. Pogosta jed za zajtrk je kuhano RAČJE JAJCE Z ŽE ZELO DOBRO RAZVITIM ZARODKOM. Čezenj posujejo malo koriandra in jed je pripravljena. Sliši se mamljivo, ne? No, obstaja jasen razlog zakaj nimam nobene fotografije teh jajc. Nekatere jedi torej vsebujejo zarodke, polže, vrabce, golobe in črve. In ja, potem so tu še pasje restavracije, kar na žalost ne pomeni, da vanje lahko pripeljete vaše domače ljubljenčke. Poleg PSA, lahko naročite še ŽELVE, KAČE, MIŠI in še vedno utripajoče KOBRINO SRCE. Ničesar ne zavržejo pri kuhanju, uporabijo skoraj vse dele živali. Osebno nisem ravno največja ljubiteljica mesa, zato sem se vsem jedem, ki so vsebovale organe, zarodke ali črevesja uspešno izogibala.

ZAJTRKI | tipična vietnamska hrana in kaj jesti v Vietnamu

KAVA s kondenziranim mlekom in OMLETA s cestne stojnice. Včasih sva jedli tudi bananine PALAČINKE, SADNO SOLATO ali SENDVIČ. Ena izmed tipičnih jedi za zajtrk je sicer JUHA PHO, ampak, ker sva se juh do dobrega najedle že v Kambodži, sva tokrat raje ciljali na kaj drugega.

NUDLI & RIŽ | tipična vietnamska hrana in kaj jesti v Vietnamu

Ocvrti nudli, stekleni nudli, rižotke, z RAKCI, s PIŠČANCEM ali pa samo z ZELENJAVO– vedno je bilo dobro. Malo ČILIJA, RIBJE ali SOJINE OMAKE na strani, zdrobljeni ARAŠIDI po vrhu in vsi smo bili zadovoljni. Vedno pripravljeno s svežimi ZAČIMBAMI in ZELENJAVO, kot so naprimer kumare, zelje, čebula, špinača, korenje, cvetača, jajčevci in kreša.

MORSKE JEDI | tipična vietnamska hrana in kaj jesti v Vietnamu

Še posebno na obali, lahko naročite okusno in relativno poceni MORSKO HRANO. Rakce, školjke, ribe ali jastoge. Vseeno bodite pozorni, da vas nizke cene ne zavedejo preveč – v Nha Trangu na plaži dostikrat prodajajo mrtve jastoge, a zdi se mi, da niso ravno najboljše kvalitete in jih zato ne morejo prodati v restavracije. Če ribe ne zgledajo sveže, jih ne naročite. Želodec vam bo hvaležen.

SADJE | tipična vietnamska hrana in kaj jesti v Vietnamu

Četudi niste ravno največji ljubitelj SADJA, se mu boste v Vietnamu težko izognili. V šejku, kot sok, kot sladica ali kot del glavne jedi – sadje je povsod. Ananasi, pitaje in papaje so bile tako slastne, da se mi še zdaj cedijo sline ko pomislim na njih. Zelo zanimiva in meni zelo okusna kombinacija je ANANAS, POSUT S SOLJO IN ČILIJEM. Poskusite še kokosovo vodo, rambutan, liči, smrdljivi DURIAN, mango, kruhovec in karambole.

ULIČNA HRANA | tipična vietnamska hrana in kaj jesti v Vietnamu

Okusno in poceni – če hrana zgleda sveže in ne stoji na pultu že več ur, potem lahko brez skrbi jeste prav vse.

SLADICE | tipična vietnamska hrana in kaj jesti v Vietnamu

Nekaj sva jih poskusili, a sva se vseeno raje držali pekočih jedi. Za sladice sva si privoščili raje kakšen SADNI ŠEJK. Veliko jogurtov, PUDINGOV in ostalih sladic je pripravljenih z zelo sladkim KONDENZIRANIM MLEKOM in so posledično res zelo sladke.

TRŽNICE | tipična vietnamska hrana in kaj jesti v Vietnamu

PLAVAJOČE TRŽNICE, tržnice v mestih, male stojnice ob cesti – zdi se, da prav povsod nekdo nekaj prodaja. Na eni izmed najboljših plavajočih tržnic, Phong Dien na delti reke MEKONG, lahko na lesenih nemotoriziranih čolnih najdete pravo bogastvo SADJA in ZELENJAVE, pa še manj turistov boste srečali, kot na primer na plavajočih tržnicah orog Bangkoka.

Tržnica BEN THANH v Ho Chi Minh-u je tako velika, da se zlahka zgubite. Poleg hrane pa lahko kupite še nakit, obleke, gospodinjske aparate in še marsikaj drugega.

Kot sem že rekla, hrana je res povsod. Pa četudi pozno zvečer sedite na zgornji terasi zasidrane ladje sredi HALONG ZALIVA, vas bo iz teme nagovoril glas in ponujal PRIGRIZKE, PIVO ali VODO.

V Vietnamu sva ZARES UŽIVALI V HRANI, vse je bilo SVEŽE pripravljeno in kombinacija začimb je bila nepozabna, poleg tega pa so različne RESTAVRACIJE in TRŽNICE skorajda na vsakem koraku. CENE so zmerne in seveda včasih odvisne od vaših pogajalskih sposobnosti. Če imate radi PIVO, potem poskusite LOKALNO VARJENO poceni pivo BIA HOI.