Tortilje so tanke in ploske okrogle mehiške palačinke, iz koruzne oziroma pšenične moke, ki jih lahko uporabimo pri pripravi najrazličnejših mehiških jedi. Originalni recept izvira iz regije Oaxaca, in sicer že iz let 1500 – 500 p.n.š., ko so tortilje pripravljali na tradicionalni način s posebno koruzno moko imenovano masa de maíz. Vse od časa kolonizacije Srednje Amerike pa do danes se tortilje pripravljajo tudi s pšenično moko, le-te pa se pogosto znajdejo na krožniku na severu Mehike, pa seveda v ZDA in drugod. Tortilje pripravimo kar z rokami ali pa si pomagamo s posebno napravo, t.i. tortilla press oziroma tortilladoras. Pri nas doma z veseljem priredimo mehiški tacos večer z domačimi tortiljami, še posebno za kakšna praznovanja ali pa kadar dobimo obisk. Tacosi in druge jedi pripravljene s tortiljami so namreč idealna hrana za večjo družbo, saj pri pripravi lahko sodeluje cela družina (naš Lu večinoma zelo rad pomaga v kuhinji), poleg teg pa vse sestavine, vključno z omakami, postavimo na mizo nakar si vsak sam pripravi svojo varianto. Okusa posameznih gostov tako ni težko zadeti, pa še zabavno bo. V tem prispevku torej najin recept za domače tortilje, ki so seveda veliko boljše od tistih iz trgovine.
Kot že zgoraj omenjeno so tortilje lahko iz koruzne ali pa pšenične moke. Recept za koruzne mehiške tortilje je zelo enostaven, saj zanj potrebujete le koruzno moko, toplo vodo (slednjo dodajate moko po občutku, dokler se zmes ne zgosti v testo), ter malo soli. A ker koruzne moke velikokrat nimamo doma na zalogi, jih mi ponavadi pripravimo kar z navadno, pšenično moko, kateri za boljši okus po najinem receptu dodamo še par sestavin. Tukaj torej najina verzija. Recept je za 4 osebe.
SESTAVINE
- 500g pšenične moke
- 200g odcejanih koruznih zrn iz konzerve
* koruzo iz konzerve lahko nadomestite z mehiškim tortilja čipsom
- sok polovice limete
- 1 žlica olivnega olja
- sol
- približno 200g tople vode
PRIPRAVA
-
koruzna zrna iz konzerve dobro odcedite in zmiksajte v namiznem mešalniku (če uporabite mehiški tortilja čips ga prav tako dobro zmeljite)
-
v večji posodi zmešajte moko, zmiksano koruzo oziroma čips, sok limete, sol in olivno olje
-
po občutku dodajajte toplo vodo in sproti mesite testo
-
testo vzamite iz posode, ga dobro zgnetite in pustite uro do uro in pol počivati na sobni temperaturi
-
iz testa oblikujte klobaso / bageto in jo narežite na manjše kose, ki jih oblikujete v kroglice – velikost slednjih je odvisna od tega kako velike tortilje želite pripraviti
-
pustite, da vzhajajo 1 uro
-
kroglice na tanko razvaljamo, lahko pa uporabimo tudi t.i. tortilla press
-
razvaljano testo na hitro popečemo v ravni vroči ponvi brez dodatne maščobe, max 1min na vsaki strani, toliko da se zapeče
-
spečene tortilje zlagajte eno na drugo na kup ter jih po potrebi pokrijte s kuhinjsko krpo
NASVETI & IDEJE
Tako koruzne kot tudi pšenične tortilje se lahko uporabijo za pripravo različnih mehiških jedi. Poskusite lahko na primer eno izmed naslednjih bolj znanih in priljubljenih:
-
BURRITOS: zavitki iz pšenične tortilje, nadevani z mesom, sirom, guacamole omako in zelenjavo
-
QUESADILLAS: različica tacosov narejenih iz koruzne moke, nadevanih z veliko sira in po želji z dodatki kot sta na primer meso in fižol – quesadillas so z nadevom vred pečene v ponvi, dokler se sir dodobra ne stopi
-
ENCHILADAS: bogat nadev (ponavadi iz mešanice mesa, fižola, krompirja in zelenjave), ovit v koruzne tortilje ter prekrit s pikantno sirno, čili ali mole omako
-
TAQUITOS: nadevani in ocvrti manjši zvitki iz (ponavadi) koruzne tortilje, postreženi z guacamole omako
-
FLAUTAS: malenkost večji nadevani in ocvrti zvitki iz (ponavadi) pšenične tortilje, prav tako postreženi z omako
-
TACOS: priljubljena ulična hrana iz manjše koruzne ali pšenične tortilje, ki jo po želji nadevamo in prepognemo na polovico
Tacosi (na zgornji fotografiji) so tudi naša najljubša mehiška hrana in prav slednje ponavadi pripravimo tudi doma. Zgornji recept za tortilje se odlično obnese prav ta tacose – mi jih najraje pripravimo s rakci, zelenjavo in guacamole omako, a zadnja leta smo preizkusili tudi že veliko ostalih slastnih različic. Kmalu na blogu torej tudi recept za naše tacose.
Če nam od večerje ostane še kakšna tortilja preveč, lahko slednje naslednji dan porabimo na različne načine. Iz ostankov tortilj lahko pripravite naslednje mehiške jedi:
-
TOSTADAS: popečena ali ocvrta manjša tortilja, obložena s poljubnimi sestavinami ali kot samostojna jed, na primer namesto kruha
-
MIGAS: priljubljena jed za zajtrk, narejena iz v ponvi pečenih manjših koščkov natrgane tortilje katerim lahko dodamo jajca, tako da nastane neke vrste omleta
-
CHILAQUILES: popečene ali ocvrte četrtine tortilje, prelite z rdečo ali zeleno salso, natrganim piščancem, sirom, čebulo, avokadom, fižolom in tudi jajci
Za nam bolj poznane variante jedi, ki jih lahko pripravimo s tortiljami pa lahko poskusite naslednji dve:
-
PICA: spečete lahko večje tortilje, ali pa porabite ostanke manjših in jih poljubno obložite ter na hitro spečete v pečici tako kot pico
-
WRAPS: priljubljeni zvitki s poljubnimi mesnimi, ribjimi ali zelenjavnimi nadevi za pripravo katerih priporočava zelo tanke pšenične tortilje
Upava, da ste dobili kakšno novo idejo in boste najin recept za mehiške tortilje preiskusili tudi v domači kuhinji – za dodatna vprašanja sva seveda na voljo tule spodaj v vrsticah za komentarje.
